Le grand chef breton Olivier Roellinger est depuis toujours le Prince des épices de la gastronomie française. Dans un nouveau livre « Des comptoirs à la cuisine » il rend joliment hommage à l’abbé Raynal. Dans les années 1770, l’abbé Raynal, philosophe gourmand, écrivit une « Histoire philosophique et politique des établissements et du commerce des Européens dans les deux Indes ».

Ce livre occupe une place particulière dans la vie de Roellinger. Avec son nouveau livre il nous offre des recettes en guise de commentaires gourmands. Quelques exemples ?

Les praires au gingembre conflit et chou chinois

Petit homard aux saveurs de l’île aux épices

Granité d’ananas au ginseng

Voilà de quoi rêver …

Les dix-sept sujets traités sont le gingembre, le quinquina, le roucou, le thé, le camphre, le girofle, l’opium, le poivre, le coco, le musc, le ginseng, le sucre, le cacao, le café, la cannelle, la muscade et la vanille. Mes trois épices préférées : le poivre noir, le gingembre et la muscade. Roellinger ne parle pas de la cardamome verte ; elle figure aussi parmi mes épices favorites.

A lire … et à cuisiner : ROLLINGER Olivier, Des comptoirs à la cuisine. Hommage à l’abbé Raynal, Arles, Actes SSBN 978-2-7427-5834-0.