L’automne est de retour ! Les journées sont courtes, les soirées de plus en plus longues. Et on retrouve les plaisirs de la cuisine et des livres gourmands. Voici mes dernières découvertes en tant que pipperomane, c’est-à-dire passionné de poivres : dix livres sur les herbes et sur les épices exotiques.

EPICES
Quel beau livre ! Beaux livres devrait-on écrire, puisque ce « livre » se présente en deux volumes, précieusement placé dans un magnifique coffret fermé avec un ruban. Beau, parce que magnifiquement mis en page et illustré avec des photos réellement artistiques, et précis et fouillé dans ses commentaires sur l’histoire des épices, leurs goûts et leurs différents usages. Un magnifique cadeau à offrir à ses amis gourmets. Et à s’offrir, bien sûr !
GAMBRELLE Fabienne, Epices, Paris, Flammarion, 2008, ISBN 978-2-0812-0828-5.

LA CUISINE DES EPICES
Une cinquantaine de recettes épicées, simples et pratiques. Toutes les recettes sont joliment illustrées. Nos préférées ? La mousse de melon au gingembre, les aiguillettes de poulet au miel et à la coriandre et la salade de fruits rouges au poivre et à l’anis étoilée.
DU TILLY Laurence, La cuisine des épices, Paris, Hachette Pratique, ISBN 978-2-01-237446-1.

PEPPER, THE SPICE THAT CHANGED THE WORLD
Voici la référence en matière de poivres, le livre de chevet de tous les pipperomanes, ces passionnés du poivre ! Tout ce qu’il faut savoir, par le détail, sur l’histoire du poivre, son commerce, son piquant, sa place dans la cuisine et sur les tables, les sources d’information, les organismes officiels comme la Bource du Poivre à Cochin en Inde, des sites internet, etc., etc. Tout, tout, tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les poivres. Et aussi de très nombreuses recettes poivrées !
MCFADDEN Christine, Pepper, the spice that changed the world, Bath, Absolute Press, ISBN 978-1904573-609.

Ci-dessous découvrez les 10 livres épicés proposés !

Livres épicés : la sélection de Mark Raison, piperomane

EPICES
Quel beau livre ! Beaux livres devrait-on écrire, puisque ce « livre » se présente en deux volumes, précieusement placé dans un magnifique coffret fermé avec un ruban. Beau, parce que magnifiquement mis en page et illsutré avec des photos réellement artistiques, et précis et fouillé dans ses commentaires sur l’histoire des épices, leur goût et leur différent usage. Un magnifique à offrir à ses amis gourmets. Et à s’offrir, bien sûr !
GAMBRELLE Fabienne, Epices, Paris, Flammarion, 2008, ISBN 978-2-0812-0828-5.

LA CUISINE DES EPICES
Une cinquantaine de recettes épicées, simples et pratiques. Toutes les recettes sont joliment illustrées. Nos préférées ? La mousse de melon au gingembre, aiguillettes de poulet au miel et à la coriandre et la salade de fruits rouges au poivre et à l’anis étoilée.
DU TILLY Laurence, La cuisine des épices, Paris, Hachette Pratique, ISBN 978-2-01-237446-1.

PEPPER, THE SPICE THAT CHANGED THE WORLD
Voici la référence en matière de poivres, le livre de chevet de tous les piperomanes, ces passionnés du poivre ! Tout ce qu’il faut savoir, par le détail, sur l’histoire du poivre, son commerce, son piquant, sa place dans la cuisine et sur les tables, les sources d’information, les organismes officiels comme la Bource du Poivre à Cochin en Inde, des sites internet, etc, etc. Tout, tout, tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les poivres. Et aussi de très nombreuses recettes poivrées !
MCFADDEN Christine, Pepper, the spice that changed the world, Bath, Absolute Press, ISBN 978-1904573-609.

THE SPICE AND HERB BIBLE
Les herbes et les épices ont toujours fait partie de la vie de Ian Hemphill, qui aujourd’hui tient une boutique d’épices dans les environs de Sydney : HERBIE’S SPICES à Rozelle. Pourquoi « Herbies » ? Parce que c’était déjà le surnom de Ian à l’école ! Ce livre, dont c’est la deuxième édition, prétend être la bible des épices. Et il l’est. Indispensable à tout amateur et professionnel des épices et des herbes. Remarquablement complet. Pour chaque épice on trouve le nom dans une vingtaine de langues, l’origine, l’histoire, la biologie, la culture, la récolte, les traitements, l’achat, le stockage, les usages possibles, les compléments, le poids par cuillère à thé (si si, le poids par cuillère à thé !) et des recettes, le tout clairement illustré. Que demander de plus ? C’est l’Ancien et le Nouveau Testament des fous d’épices ! Indépassable ? Probablement ! Le site de la boutique : www.herbies.com.au
HEMPHILL Ian and Kate, The Spice and Herb Bible, Toronto, Robert Rose Inc., 2006, ISBN 978-0-7788-0146-7

THE SPICE LOVER’S GUIDE
Un excellent livre présentant de manière très précise plus de deux cents épices et herbes, ainsi que de très nombreux mélanges exotiques ou non. Une référence.
HILL Tony, The Spice Lover’s Guide to Herbs and Spices, New Jersey, Wiley& Son, 2004, ISBN 978-0-764-59739-8.

HERB & SPICE. THE COOK’S ESSENTIAL COMPANION
Un très complet, pratique et coloré guide des épices et des herbes du monde. A noter la très intéressante "tasting note » pour chaque épice et herbe, ainsi que les recommandations culinaires systématiques, « culinary uses ».
JILL Norman, Herb and Spice, London, DK, 2002, ISBN 978-1-4053-0697-3

THE SCENTS OF EDEN. A HISTORY OF THE SPICE TRADE
Raconter l’histoire des épices comme un roman d’aventure, voilà l’entreprise de Charles Corn. Ce spécialiste des « Spice Islands » raconte comment durant des siècles la noix muscade et le clou de girofle, ainsi que le poivre, ont mis le monde sur sa tête.
CORN Charles, The scents of Eden, a History of the Spice Trade, New York, Kodansha, 1999, ISBN 1-56836-249-8.

HERBS, SPICES AND FLAVOURING
Voici un livre très particulier, celui d’un vagabond passionné d’épices qui a voyagé tout au long de sa vie à la recherche d’herbes et épices. Il est collectionneur des herbes de l’Himalaya ! Ce livre offre plus de 400 entrées de l’Ajowan, une épice proche du cumin, à Zedoary, un zingiberaceae proche du gingembre qui a la particularité d’être légèrement camphré. Ce livre est caverne d’Ali Baba, où l’on trouve ce qu’on n’y cherche pas et souvent où l’on n’y trouve pas ce qu’on y cherche. Passionnant !
Ce livre a remporté plusieurs prix littéraires et gastronomiques.
STOBART Tom, Herbs, Spices and Flavourings, London, Grub Street, 1998, ISBN 1-898697-88-4.

SPICE MARKET
Ecrit par Jane Lawson – une ancienne Chef australienne qui a publié plusieurs livres de cuisine à succès, dont un a remporté le Gourmand World Cookbook Award – ce gros livre présente plus de 250 recettes originales. Très riche iconographie.
LAWSON Jane, Spice Market, Murdoch Books, Millers Point (NSW), 2008, ISBN 978-1741960389

THE CONNOISSEUR’S GUIDE TO HERBS & SPICES
Un petit guide, simple et illustré, qui présente synthétiquement une cinquantaine d’herbes et d’épices. Excellent pour une initiation ou pour savoir l’essentiel rapidement. Plutôt que d’un « connoisseur’s guide », il s’agit d’un bon « amateur’s guide ». Les recettes sont également simples et abordables.
HAWKINS Kathryn, The Connoisseur’s Guide to Herbs & Spices, London, Quintet Publishing, 2007, ISBN 978-1-84543-226-3.

Mark Raison

Pipperomane à l’ACADEMIE DES POIVRES
www.academiedespoivres.com
www.markraison.com
mark@yellowideas.com

Barcelone, le 2 novembre 2008