Pour Olivier Roellinger « construire une saveur avec une poudre d’épice, c’est comme édifier une pyramide. Etage par étage, on façonne ce qui va devenir un ensemble harmonieux couronné, au sommet, par tout ce qui est le feu, par ce qui va procurer force et chaleur au mélange ».

Source : LEJALE Christian et Vincent, Epices & Roellinger, Imagine & Co, 2012, ISBN 978-2-9535017-9-7, page 29.