« Je veux repousser les limites. Si cela plaît, tant mieux, et sinon tant pis. Comme Picasso : lui ne cherchait pas à contenter un public, sinon il n’aurait pas révolutionné la peinture », dit Ferran Adria le patron d’El Bulli, le meilleur restaurant du monde, et grand prêtre de la "cuisine moléculaire".

Source : « Particules alimentaires » in LIBERATION, 14.08.06, page 24.