Le curry et le bonheur des épices
Le piperomane que je suis est particulièrement heureux de la récolte d’excellents livres sur les épices qu’il a faite cette semaine.
"Le Curry : une histoire gastronomique de l’Inde" de l’historienne anglaise Lizzie Collingham nous plonge dans l’histoire passionnante du plus célèbre des mélanges d’épices. Saviez-vous entre autre que "le curry est un concept imposé par les Européens à la cuisine de l’Inde" ?
"Epices, aromates et condiments" de Marie-Pierre Arvy et de François Gallouin est une remarquable encyclopédie de A à W, c’est-à-dire de Ail à Wazabi. Extrèmement précis, pour chaque épice et herbe, ce livre précise ce que le connaisseur cherche à savoir: la flaveur, l’origine, la plante, les utilisations culinaires, les propriétés médicinales , la culture et la récolte. Une excellente référence !
A lire avec gourmandise :
COLLINGHAM Lizzie, Le Curry, Lausanne, Les Ed. Noir sur Blanc, 2007, ISBN 978-2-88250-195-0
ARVY Marie-Pierre et GALLOUIN François, Epices, Aromates et Condiments, Paris, Belin, 2007, ISBN 978-2-7011-3063-7