Les pippermonanes se demandent légitimement quels sont les meilleurs poivres à l’heure actuelle. Se prononcer sur cette question comporte toujours le risque d’ouvrir un débat sans fin. A l’heure actuelle, les spécialistes semblent s’accorder sur le fait que quelques poivres méritent d’être mis en avant.

Christine Mcfadden, auteur de l’ouvrage de référence sur les poivres « Pepper, the spice that changed the world » (page 246), considère qu’actuellement les meilleures poivres sont :

– le Sarawak creamy white et le Sarawak clean black, originaires de l’ile de Bornéo,

– le TG, Tellicherry Garbled, et le TGSEB, Tellicherry Garbled Special Extra Bold, originaires de la côte sud-ouest de l’Inde. Le TGSEB est le poivre qui a le « grade » le plus élevé. C’est aussi le plus gros des grains de poivre : 4,75 mm de diamètre, près d’un demi-centimètre !

Qu’est-ce que ces poivres exceptionnels ont de plus que les autres ?

– la complexité de leurs arômes
– la richesse de leurs saveurs
– un piquant chaleureux qui ne brûle pas

° Les "pipperomanes" sont, pour l’Académie des Poivres, les passionnés de poivres.