Une amie m’envoie un courriel ce matin et me demande quel poivre utiliser pour accompagner le foie gras. Elle me demande si les poivres de Sishuan et le cubèbe conviendraient.

Questions existentielles qu’elle me pose, vu ma passion pour les poivres et pour les épices exotiques et autres.

Voici ma réponse : « En ce qui concerne le poivre le plus approprié au foie gras, j’aime bien un poivre rouge de Pondichéry (Inde) concassé ou un délicat poivre de Sarawak (Bornéo) au moulin..

Le poivre de Sishuan (Chine), quant à lui, accompagne très bien les poissons et les viandes blanches.
Le cubèbe (Indonésie) est un peu trop agressif pour le foie gras. Par contre, j’imaginerais bien un foie gras accompagné d’une compote (très dense) de poire au cubèbe. A essayer ! ».

Pour d’autres conseils et recettes poivrées, consultez mon site consacré aux poivres.