Cet été j’ai approfondi mes connaissances et expériences de la cuisine catalane. J’habite depuis près de deux ans à Barcelone et c’était le bon moment de profiter de la richesse culinaire de Barcelone et de ses environs. J’ai créé ce quizz en 6 parties pour vous faire partager mes passions et découvertes.

11. Quel grand chef a réhabilité la crème catalane ?

a. Joël Robuchon
b. Ferran Adria
c. Pierre Gagnière

12. Un imposant édifice moderniste dessiné par Antoni Gaudi (1956-1926) accueille un restaurant renommé de Barcelone ?

a. la Casa Mila
b. la Casa Calvet
c. la Casa Leopoldo

13. La Catalogne ne serait pas la Catalogne sans le pa amb tomaquet. Il s’agit

a. des savoureuses tranches de pains frottées à la tomate, servies avec une goutte d’huile d’olive.
b. de l’authentique crème catalane, préparée avec de la cannelle, mais sans jaune d’œuf
c. d’une rafraîchissante soupe aux tomates glacées, version catalane du gazpacho andalou.

14. La botifarra de l’Emporda est une recette qui date du Moyen Age. Il s’agit

a. d’une soupe paysanne à base de fèves
b. d’une crêpe farcie à la viande hâchée
c. d’une saucisse sucrée et parfumée à la canelle

15. L’un des premiers livres de cuisine espagnol a été écrit en catalan

a. au IVème siècle par Sant Jordi, le saint-patron de la Catalogne
b. au XVIème siècle par Rupert de Nola, le cuisinier du roi Alphonse le Magnanime
c. au XVIème siècle par Jan de Keuken, le cuisinier gantois de l’empereur Charles Quint

Réponses et commentaires

11. b C’est Joël Robuchon qui remit à l’honneur sur les grandes tables la crème catalane, mieux
connue en France sous le nom de crème brûlée. En Catalogne, la crème catalane se prépare traditionnellement le 19 mars à la Sant Josep, qui est el dia del padre, la fête des pères.

12. b La Casa Calvet, près de la Plaza de Catalunya. La Casa Mila est l’autre nom de la Pedrera de Gaudi et la Casa Leopoldo est un fameux restaurant dans le quartier du Raval. Une institution barcelonaise depuis près de 70 ans.

13.a A Barcelone, un repas sans pa amb tomaquet (« pan con tomate » en castillan) n’est pas un repas. Les tomates utilisées sont une variété spécifique de petites tomates rustiques. On sert parfois le pa amb tomaquet avec une saucisse grillée (botifarra), avec une tranche de jambon fumé ou avec un morceau de thon à l’huile.

14. c La botifarra de l’Emporda est une saucisse sucrée et parfumée à la cannelle et au zeste de citron. Existe aussi avec des pommes !

15.b C’est en 1520 qu’est édité en catalan le premier livre de cuisine d’Espagne. Il porte un titre kilométrique : « Le livre pour savoir bien servir, découper et l’art du cuisinier : c’est à dire toutes les façons de faire des potages et des sauces». Il est appelé plus simplement « Le livre du cuisinier ». Il contient 203 recettes.