16. Les Catalans raffolent du suquet de peix ? Il s’agit

a. d’un flan de poissons et de crustacés
b. d’une sorte de bouillabaisse locale
c. d’un sorte de caviar catalan produit dans la région de LLeida

17. En Catalogne, les cocas sont des

a. soft drinks tout simplement
b. queues de moutons farcies
c. pizzas à la mode catalane

18. Les Barcelonais mangent volontiers des caracoles (cargols en espagnol). Ce sont des

a. escargots
b. petits oiseaux de la famille des moineaux
c. lézards de muraille

19. Carme Ruscalleda est célèbre dans toute la Catalogne, et bien au-delà. Elle est

a. une chef triple étoilée au Guide Michelin
b. l’extravagante présentatrice d’une émission télé consacrée à la cuisine contemporaine

c. une chroniqueuse gastronomique incendiaire du grand quotidien catalan La Vanguardia

20. En catalan Bon profit ! signifie

a. L’addition, svp !
b. A votre santé !
c. Bon appétit !

REPONSES ET COMMENTAIRES

15.b C’est en 1520 qu’est
édité en catalan le premier livre de cuisine d’Espagne. Il porte un titre
kilométrique : « Le livre pour
savoir bien servir, découper et l’art du cuisinier : c’est à dire toutes les
façons de faire des potages et des sauces». Il est appelé plus simplement
« Le livre du cuisinier ».
Il contient 203 recettes.

16.b Il existe autant de versions
de suquet de peix qu’il a de cuisiniers. A l’origine, il s’agissait d’un
ragout de pommes de terre agrémenté d’anchois ; aujourd’hui, c’est une
savoureuse soupe de poissons et de fruits de mer dans laquelle la pomme de
terre joue encore son rôle. On choisit les poissons en fonction de l’offre du
marché : daurade, lotte, cabillaud, thon, rascasse, etc. Les moules, les
calamars et les crevettes sont aussi bienvenues. Le mot suquet vient de suquejar
qui, en catalan, signifie libérer du jus. Le suquet de peix est
aussi un plat traditionnel des cuisines des Baléares et de Valence.

17.c Les cocas sont des pâtes fines cuites au four que l’on garni de
légumes. La coca de recapte est
souvent composée d’aubergines, d’oignons et de piments rouges. Les cocas dulces, quant à elles, sont des
galettes très fines couvertes de sucre, cannelle et fruits secs.

18.a Les cargols font l’objet d’un véritable culte en Catalogne. Des
restaurants, tels que le Can Cargols
près de la Sagrada Familia – le chef d’œuvre de Gaudi – en ont fait leur
spécialité et préparent les cargols de mille et une manières. La cargolade est un plat
traditionnel : il s’agit d’escargots grillés avec leur coquille. Le conill amb cargols (lapin aux escargots)
est un plat traditionnel apprécié. L’Aplec del Cargol est une fête
gastronomique où l’on déguste des cargols ; elle se déroule chaque année à
Lleida et dure trois jours !

19. Considérée comme la meilleure
cuisinière du monde, Carme Ruscalleda est la chef-propriétaire du
célèbre restaurant Sant Pau
à Sant Pol de Mar, à une demi heure de Barcelone. Le Sant Paul a trois étoiles au Guide
Michelin depuis 2006. Son arroz
caldoso de gambas est légendaire (riz au bouillon de gambas). Le menu de dégustation y
revient à 110 euros par personne. Elle possède aussi, depuis 2004, un
restaurant dans le quartier de Nihonbashi à Tokyo qui a deux étoiles, ce qui
fait de Madame Ruscalleda une « five-star lady » !

10. En
catalan, Bon profit ! signifie Bon appétit !