Sur la Route des Poivres au Kérala (5/7)

le lundi 12 janvier 2009

L’Etat du Kérala dans le Sud-Ouest de l’Inde produit trois épices princières : le poivre, la cardamome et le gingembre. C’est pour ces épices que les grandes nations européennes se battirent durant des siècles ! C’est à Calicut que Vasco de Gama arriva en 1498, ce qui fit de lui le premier Européen moderne à découvrir le secret des épices indiennes. A son retrour à Lisbonne en septembre 1499, les calles pleine d’épices, la ville fut en fête !

Le poivre est originaire du Kérala, en particulier de la Côte de Malabar.

La cardamome kéralite est connue comme étant la meilleure du monde. L’Inde est avec le Guatémala le plus gros producteur mondiale de cette épice que nous utilisons trop peu en Europe.

Le gingembre d’ici est l’un des plus savoureux avec ceux de Chine et de la Jamaïque. Il est à la fois puissant et citronné, il parfume les plats à merveille. Ceci est bien sûr une question de doigté du Chef …

Photo prise par Mark Raison à Kumili, au Kérala près de la frontière du Tamil Nadu, le 3 janvier 2009.