"Il est inutile de forcer les rythmes de notre existence. L’art consiste à apprendre comment dédier du temps à chaque chose" déclare Carlo Petrini, le fondateur de Slow Food dans son livre SLOW FOOD, MANIFESTE POUR LE GOUT ET LA BIODIVERSITE.

Source : Slow Food, Manifeste pour le Goût et la Biodiversité, Paris, Ed. Yves Michel, 2005, ISBN 2 913492 32 0, page 134.