En relisant ce matin l’excellent livre de Capatti et Montanari “La cuisine italienne : histoire d’une culture”, je redécouvre que “Voltaire, en 1765, voyait en la glace de crème Chantilly et le sorbet de groseilles des signes tangibles de progrès ».

Qu’aurait pensé le philosophe des Lumières de la cuisine moléculaire de Ferran Adria, le magicien d’El Bulli à Rosas, près de Girona en Catalogne ?

P.S.: quelqu’un a-t-il la recette de la "glace de crème Chantilly" ?

A lire avec gourmandise: CAPATTI Alberto et MONTANARI Massimo, La cuisine italienne : histoire d’une culture, Paris, Seuil, 2002 ? ISBN 2.02.047197.3, page 315.