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16. Les Catalans raffolent du suquet de peix ? Il s’agit

a. d’un flan de poissons et de crustacés
b. d’une sorte de bouillabaisse locale
c. d’un sorte de caviar catalan produit dans la région de LLeida

17. En Catalogne, les cocas sont des

a. soft drinks tout simplement
b. queues de moutons farcies
c. pizzas à la mode catalane

18. Les Barcelonais mangent volontiers des caracoles (cargols en espagnol). Ce sont des

a. escargots
b. petits oiseaux de la famille des moineaux
c. lézards de muraille

19. Carme Ruscalleda est célèbre dans toute la Catalogne, et bien au-delà. Elle est

a. une chef triple étoilée au Guide Michelin
b. l’extravagante présentatrice d’une émission télé consacrée à la cuisine contemporaine

c. une chroniqueuse gastronomique incendiaire du grand quotidien catalan La Vanguardia

20. En catalan Bon profit ! signifie

a. L’addition, svp !
b. A votre santé !
c. Bon appétit !

REPONSES ET COMMENTAIRES

15.b C’est en 1520 qu’est
édité en catalan le premier livre de cuisine d’Espagne. Il porte un titre
kilométrique : « Le livre pour
savoir bien servir, découper et l’art du cuisinier : c’est à dire toutes les
façons de faire des potages et des sauces». Il est appelé plus simplement
« Le livre du cuisinier ».
Il contient 203 recettes.

16.b Il existe autant de versions
de suquet de peix qu’il a de cuisiniers. A l’origine, il s’agissait d’un
ragout de pommes de terre agrémenté d’anchois ; aujourd’hui, c’est une
savoureuse soupe de poissons et de fruits de mer dans laquelle la pomme de
terre joue encore son rôle. On choisit les poissons en fonction de l’offre du
marché : daurade, lotte, cabillaud, thon, rascasse, etc. Les moules, les
calamars et les crevettes sont aussi bienvenues. Le mot suquet vient de suquejar
qui, en catalan, signifie libérer du jus. Le suquet de peix est
aussi un plat traditionnel des cuisines des Baléares et de Valence.

17.c Les cocas sont des pâtes fines cuites au four que l’on garni de
légumes. La coca de recapte est
souvent composée d’aubergines, d’oignons et de piments rouges. Les cocas dulces, quant à elles, sont des
galettes très fines couvertes de sucre, cannelle et fruits secs.

18.a Les cargols font l’objet d’un véritable culte en Catalogne. Des
restaurants, tels que le Can Cargols
près de la Sagrada Familia – le chef d’œuvre de Gaudi – en ont fait leur
spécialité et préparent les cargols de mille et une manières. La cargolade est un plat
traditionnel : il s’agit d’escargots grillés avec leur coquille. Le conill amb cargols (lapin aux escargots)
est un plat traditionnel apprécié. L’Aplec del Cargol est une fête
gastronomique où l’on déguste des cargols ; elle se déroule chaque année à
Lleida et dure trois jours !

19. Considérée comme la meilleure
cuisinière du monde, Carme Ruscalleda est la chef-propriétaire du
célèbre restaurant Sant Pau
à Sant Pol de Mar, à une demi heure de Barcelone. Le Sant Paul a trois étoiles au Guide
Michelin depuis 2006. Son arroz
caldoso de gambas est légendaire (riz au bouillon de gambas). Le menu de dégustation y
revient à 110 euros par personne. Elle possède aussi, depuis 2004, un
restaurant dans le quartier de Nihonbashi à Tokyo qui a deux étoiles, ce qui
fait de Madame Ruscalleda une « five-star lady » !

10. En
catalan, Bon profit ! signifie Bon appétit !

Saviez-vous que les associations de conférenciers professionnels comptent plus de 6000 membres dans le monde ? L’A.F.C.P., l’Association Française de Conférenciers Professionnels vient d’être créée à l’initiative de Laurent Tylski.

Pour Laurent Tylski, Président de l’A.F.C.P., "cette association permettra aux conférenciers français, coachs,
formateurs et consultants d’accéder aux savoir-faire et au
professionnalisme des conférenciers internationaux"

La première conférence nationale française devrait se tenir à Paris les 11 et 12 mars 2009.

P.S. : la conférence belgo-néerlandaise se tiendra la même semaine à Anvers les 13 et 14 mars 2009.

Cet été j’ai approfondi mes connaissances et expériences de la cuisine catalane. J’habite depuis près de deux ans à Barcelone et c’était le bon moment de profiter de la richesse culinaire de Barcelone et de ses environs. J’ai créé ce quizz en 6 parties pour vous faire partager mes passions et découvertes.

11. Quel grand chef a réhabilité la crème catalane ?

a. Joël Robuchon
b. Ferran Adria
c. Pierre Gagnière

12. Un imposant édifice moderniste dessiné par Antoni Gaudi (1956-1926) accueille un restaurant renommé de Barcelone ?

a. la Casa Mila
b. la Casa Calvet
c. la Casa Leopoldo

13. La Catalogne ne serait pas la Catalogne sans le pa amb tomaquet. Il s’agit

a. des savoureuses tranches de pains frottées à la tomate, servies avec une goutte d’huile d’olive.
b. de l’authentique crème catalane, préparée avec de la cannelle, mais sans jaune d’œuf
c. d’une rafraîchissante soupe aux tomates glacées, version catalane du gazpacho andalou.

14. La botifarra de l’Emporda est une recette qui date du Moyen Age. Il s’agit

a. d’une soupe paysanne à base de fèves
b. d’une crêpe farcie à la viande hâchée
c. d’une saucisse sucrée et parfumée à la canelle

15. L’un des premiers livres de cuisine espagnol a été écrit en catalan

a. au IVème siècle par Sant Jordi, le saint-patron de la Catalogne
b. au XVIème siècle par Rupert de Nola, le cuisinier du roi Alphonse le Magnanime
c. au XVIème siècle par Jan de Keuken, le cuisinier gantois de l’empereur Charles Quint

Réponses et commentaires

11. b C’est Joël Robuchon qui remit à l’honneur sur les grandes tables la crème catalane, mieux
connue en France sous le nom de crème brûlée. En Catalogne, la crème catalane se prépare traditionnellement le 19 mars à la Sant Josep, qui est el dia del padre, la fête des pères.

12. b La Casa Calvet, près de la Plaza de Catalunya. La Casa Mila est l’autre nom de la Pedrera de Gaudi et la Casa Leopoldo est un fameux restaurant dans le quartier du Raval. Une institution barcelonaise depuis près de 70 ans.

13.a A Barcelone, un repas sans pa amb tomaquet (« pan con tomate » en castillan) n’est pas un repas. Les tomates utilisées sont une variété spécifique de petites tomates rustiques. On sert parfois le pa amb tomaquet avec une saucisse grillée (botifarra), avec une tranche de jambon fumé ou avec un morceau de thon à l’huile.

14. c La botifarra de l’Emporda est une saucisse sucrée et parfumée à la cannelle et au zeste de citron. Existe aussi avec des pommes !

15.b C’est en 1520 qu’est édité en catalan le premier livre de cuisine d’Espagne. Il porte un titre kilométrique : « Le livre pour savoir bien servir, découper et l’art du cuisinier : c’est à dire toutes les façons de faire des potages et des sauces». Il est appelé plus simplement « Le livre du cuisinier ». Il contient 203 recettes.

L’hebdomadaire allemand Der Spiegel révèle que les héritiers du banquier Paul Meldenssohn-Bartholdy réclament la restitution du célèbre tableau « Le Moulin de la Galette», peint par Pablo Picasso durant l’automne 1900. Le jeune Picasso (1881-1973) avait dix-neuf ans et venait d’arriver à Paris.

Ce tableau qui aujourd’hui appartient au Musée Solomon R. Guggenheim de New York aurait, selon les héritiers, été confisqué par les Nazi. Le « Jeune homme et cheval », peint en 1906 et exposé au Moma – le Museum of Modern Art de New York – est également réclamé.

Belle bagarre historique, juridique et financière en perspective !