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Cet été j’ai approfondi mes connaissances et expériences de la cuisine catalane. J’habite depuis près de deux ans à Barcelone et c’était le bon moment de profiter de la richesse culinaire de Barcelone et de ses environs. J’ai créé ce quizz en 6 parties pour vous faire partager mes passions et découvertes.

5. Le grand vignoble de la Catalogne s’appelle

a. le Somontano
b. le Penedes
c. la Ribera del Duero

6. La « fideua » est un plat pareil à la paella valenciena, mais préparé avec

a. des petites pates à la place du riz
b. des morceaux de mouton à la place du lapin
c. du curry catalan à la place du safran

7. Le grand marché de Barcelone situé sur les ramblas s’appelle

a. le Camp Nou
b. la Pedrera
c. la Boqueria

8. Le meilleur cuisinier du monde, Ferran Adria, est propriétaire du restaurant

a. le « Sant Pau » à Sant Pol de Mar au nord de Barcelone
b. le « El Bulli » à Roses près de Girone
c. le « Santi Santamaria » à Sant Celoni

9. Le delta de l’Ebre donne à la cuisine catalane un élément essentiel. C’est

a. le riz de la variété « bahia »
b. le sel marin doux à la couleur mauve clair
c. les herbes sauvages

10. La sauce romesco est faite à base de

a. mayonnaise, tomates, poivre de cayenne, romarin et ail
b. tomates, ail, amandes, noisettes, vinaigre, piments rouge et huile d’olive
c. fraise, citron, sucre de canne et menthe verte

Les réponses et les commentaires sont ci-dessous !

Réponses et commentaires

6. a Préparée comme la traditionnelle paella, la fideua est composée de fines pâtes, les fideos,
ce qui signifie vermicelles en catalan. La fideua est servie dans la paellara, la poêle typique de Valence et se sert avec de l’allioli, un aïoli. Elle est souvent composée de poissons, de calamars et de poulet, alors que la paella traditionnelle de Valence est un riz safrané accompagné de lapin.

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7. c Le Camp Nou est le stade du club de football de Barcelone, la Pedrera est l’un des chefs
d’œuvre de Gaudi situé sur l’avenue Paseig de Gracia. Donc, il vaut mieux aller faire son marché au Mercat de Sant Josep, mieux connu sous le nom de la Boqueria.

8. b Ferran Adria a repris un petit restaurant de plage qui s’appelait « El Bulli » et le transforma
dans les années quatre-vingt dix en temple de la cuisine moléculaire. Pour le génie de Roses, « la créativité, c’est ne pas copier ».
Le Sant Pau est un restaurant triplement étoilé situé à trente kilomètres de Barcelone et Santi Santamaria est le grand « ennemi » de Ferran Adria. Son restaurant El Raco de Can Fabes est situé à Sant Celoni, à une cinquantaine de kilomètres de Barcelone. Au printemps 2008 Santamaria a déclenché une terrible polémique en accusant Ferran Adria d’empoisonneur qui utilise des produits toxiques dans ses préparations moléculaires. Bonjour l’ambiance dans les cuines (cuisines en catalan) !

9. a Situé à 160 km au sud de Barcelone le long de la Costa Daurada (« daurada » en catalan,
« dorada » en castillan, c’est la « Côte d’Or » en français), le détroit de l’Ebre est
comparable à la Camargue. Il a une surface de 300 km². Les rizières y occupent plus de 20.000 hectares et produisent bon an mal an 100 millions de kilos de riz qui sont récoltés du 15 septembre au 15 octobre. La variété « Bahia » est idéale pour la cuisson lente, indispensable pour réussir une paella.

10. b Originaire de Tarragone, au sud de Barcelone, la sauce romesco est servie, entre autres, avec
des légumes grillés, des artichauts et avec les calçots (voir question 4). Luis, le chef du restaurant « Los Piratas » situé près de l’Auditori, la sert avec un délicieux atun con tomate, un thon aux tomates.

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He speaks fluently english, french, dutch and spanish.

Cet été j’ai approfondi mes connaissances et expériences de la cuisine catalane. J’habite depuis près de deux ans à Barcelone et c’était le bon moment de profiter de la richesse culinaire de Barcelone et de ses environs.

J’ai créé ce quizz en 6 parties pour vous faire partager mes passions et découvertes.

1. Les meilleurs anchois d’Espagne proviennent

a. d’un petit port de pêche, La Escala, proche de Girone
b. de la baie de Barcelone
c. de la Costa Brava

2. Le « Butafumeiro » est

a. un plat catalan à base d’agneau et de fèves
b. une célèbre restaurant du quartier de Gracia à Barcelone
c. un boudin fumé traditionnel de la région de Lleida

3. Le cava est

a. le fameux vin blanc de Penedes élaboré dans d’immenses « cuevas » (caves en catalan)
b. le nom du domaine vinicole catalan, le plus grand du monde
c. le vin mousseux produit en Catalogne depuis la fin du XIXème siècle

4. Les « calçots » sont

a. des oignons doux allongés dont raffolent les Catalans de janvier à mars
b. des petits verres à ratafia de Girone qu’on n’utilise qu’à la Sant Jordi, le 23 avril
c. de grosses olives noires de la région de Tarragone qu’on mange à partir de la Sant Juan

5. Le grand vignoble de la Catalogne s’appelle

a. le Somontano
b. le Penedes
c. la Ribera del Duero

Les réponses et les commentaires sont ci-dessous.

Réponses et commentaires

1. a Les anchois de l’Escala se disputent le titre de meilleurs anchois d’Espagne avec les anchois de Santona en Cantabrie (nord-ouest de la péninsule ibérique). Ils sont pêchés de juillet à septembre et la durée de maturation et d’affinage doit être d’au moins deux mois.

2. b Le Butafumeiro, on raffole ou on déteste. La ville est divisée en deux clans ! Le plateau de fruits de mer est prestigieux et la cuisine de brasserie vaut, selon nous, le détour. Il se dit qu’il s’agit de la meilleure marisqueria (restaurant de poisson) de la ville. On y déguste une délicieuse mariscada, grillade de fruits de mer.

3. c Le cava, c’est le « champagne catalan », le nom du cava proviendrait du mot “cuevas” qui
signifie “caves” en catalan. Depuis 1991, le cava est une Appellation d’Origine.

4. a Originaire de Tarragone, au sud de Barcelone, les calçots font partie de la culture catalane.
Ils sont simplement grillés à la flamme et se mangent sans couvert, une grande serviette autour du cou. Quand les Catalans se réunissent autour d’un barbecue pour déguster avec gourmandise des calçots accompagné de saucisses grillées, cela s’appelle une calçotada.

5. b La région de Penedes a longuement été considérée comme la meilleure région d’Espagne
après la Rioja. Centrée autour de Vilafranca del Penedes, elle produit essentiellement du vin blanc, dont le célèbre cava.